Burgundisk gryta

Den kräver sin tid, en klassisk boeuf bourguignon. Men åh, så gott det blir!

Du behöver följande (10 portioner):
1,5 kilo nötkött, högrev passar bra
250 gram sidfläsk
1 liten purjolök
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
18 smålökar
300 gram champinjoner
600 gram morötter
150 gram rotselleri
2 matskedar tomatpuré
1,5 liter rött vin
2 deciliter oxbuljong
2 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano
(2 matskedar vetemjöl, eller annan redning)
1 kruka persilja

Gör så här:

Mise en place

Skär köttet och sidfläsket i bitar. Skala och hacka purjolök, gul lök och vitlök. Skala smålökarna och champinjonerna men behåll dem hela. Skala och hacka morötterna och rotsellerin.
Stek sidfläsket i olja i en gryta. Lägg åt sidan, och stek lök och champinjoner i tomatpuré i samma gryta. Lägg åt sidan, och bryn i stället köttbitarna i grytan. Lägg tillbaka sidfläsket, löken och champinjonerna i grytan.
Slå på vin och buljong och lägg i lagerbladen. Krydda med salt, peppar, timjan och oregano. Lägg på locket och låt sjuda cirka 2 timmar.
Lägg därefter i morötter och rotselleri och låt sjuda ytterligare 1 timme.
Red eventuellt grytan med mjöl eller annan redning. Strö hackad persilja över grytan innan servering.

Grytan kan serveras med kokt potatis och sallad.