Grodlik soppa

Jag har alltid gillat Grodans fiskgryta och har kokat den många, många gånger till både vardag och fest. Den här gången hade jag som mål att variera mig i mitt matlagande, så jag utgick från något sopprecept jag rivit ur någon tidning någon gång. Men så smakade det lite för lite, och när jag gått loss med kryddorna blev soppan grodlik. Och väldigt god.


Du behöver följande (8 portioner):
500 gram räkor
2+2 matskedar tomatpuré
Smör
Olivolja
1 purjolök
1 gul lök
1 kruka färsk basilika
1 flaska vitt vin
5 deciliter grädde
5 matskedar crème fraiche
4 vitlöksklyftor
2 kuvert saffran
Salt
Peppar
Curry
Paprikapulver
Chilipeppar
Cayennepeppar
1 kilo laxfilé
1 kilo torskfilé
Persilja
Aioli

Gör så här:
Skala räkorna. Rosta räkskalen i ugn tillsammans med 2 matskedar tomatpuré, 20 grader i ungefär 10 minuter. Fräs sedan skalen i kastrull med smör och olivolja. Slå på vinet och låt koka i ungefär 10 minuter. Sila av fonden.
Fräs hackad purjolök, lök, vitlök och basilikablad i smör och 2 matskedar tomatpuré. Slå på fonden och låt koka upp. Tillsätt grädde och crème fraiche. Krydda. Skär fisken i kuber och lägg i den när du i övrigt är nöjd med smaken på soppan. Låt sjuda i några minuter.
Toppa med räkor, persilja och aioli.

Aioli är enkelt att göra själv. Vispa äggulor med elvisp samtidigt som du tillsätter matolja i en tunn, tunn stråle. Smaksätt med pressad vitlök och salt när du fått till önskad konsistens. Smaka av med citron.
Den som inte har tid, lust eller ork blandar vitlök och citron i färdig majonnäs.


Ett tips för den som lagar matlådor är att frysa in soppbasen i portioner. Värm sedan upp den på plattan och tillsätt den färska (eller tinade) fisken i kastrullen. Fisk som har tillagats en gång gör ingen glad om den hamnar i frysen för att sedan mikras...